HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Black Gamba

We maken dit gerecht met zeewatergarnalen, deze soort geeft sappig en smaakvol visvlees.

Benodigdheden

Citroenolie
zwarteknoflookpasta
zeewatergarnalen easy peel

feuilles de brick
Gohandesuyo zeewierpasta

fideua inkvispasta
Knoflook
1stSjalot gesnipperd
Visbouillon

Inktvisinkt
Aardappelpuree
Truffeltapenade

Bereiding

  1. Meng met een staafmixer een klein beetje zwarteknoflookpasta door de olie.
  2. Leg hier de gamba’s gepeld in en laat marineren.

  1. Meng olijfolie met zeewierpasta tot egaal zwart.
  2. Besmeer hier het brickdeeg mee en bak op 140°C tot crispy.

  1. Bak fideua (pasta met inktvisinkt) aan in olie met een gesnipperd sjalotje en knoflook.
  2. Voeg visbouillon toe, zodat alle pasta onder staat.
  3. Laat zachtjes in 4 minuten gaar worden.

  1. Meng inktvisinkt en een beetje truffeltapenade door aardappelpuree.
  2. Doe over in een spuitzak en houd warm.

  1. Bak de gamba’s aan en glaceer met de marinade, zodat ze donker kleuren.
  2. Creëer een mooie compositie en werk af met knoflookroom.