HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Boneless beef ribs surf & turf

Een heerlijke surf & turf op Japanse wijze met boneless beef ribs en zeewier.

Benodigdheden

Boneless beef ribs
rub nomu oriental
gerookte soja saus
umi budo
umboshi japanse pruim
olijfolie parels
satsumaage
Enoki
maxi sfera yuzu elements
sesam pasta
kewpy mayonaise

Bereiding

  1. Marineer de boneless beef ribs met de droge Oriental rub.
  2. Verdeel de ribs in vacuümzakken en giet hier wat olijfolie bij.
  3. Gaar de ribs sous-vide 16 uur op 67 graden.
  4. Laat de umi budo oppoppen in koud water voor gebruik.
  5. Draai de 1 bakje umboshi glad tot crème in een keukenmachine met 100 ml kewpy mayonaise en 3 etl sesampasta.
  6. Ontdooi op bord een bolletje yuzu sferification.
  7. Grill de ribs om en om op de barbecue en lak tijdens het grillen af met de gerookte soja saus.
  8. Frituur de satsumaage.
  9. Brand met een gasbrander kort de enoki en breng op smaak met olie, peper en zout.
  10. Garneer alle producten op het bord en plaats er als laatste een lepel olijfolie parels bij.