HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Boneless ribs van de Big Green Egg

Boneless ribs afgelakt met sweet & spicy whisky barbecuesaus. Receptuur van BBQ specialist Leonard Elenbaas. De ribs zijn afkomstig van Grainfed Vaars uit Europa.

Setting Big Green Egg:
gietijzeren grillrooster, 180°C

Benodigdheden

Boneless ribs
100grBruine basterdsuiker
100grKetchup
50mlHighland Park Whiskey
40mlWorcestershire sauce
60mlSojasaus
4Knoflookteentjes
50mlBalsamico azijn
2Banaansjalotjes
2units.eetlepelfijne mosterd
1.5units.theelepelchipotle poeder
kwast
steelpan

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten voor de barbecuesaus in de steelpan.
  2. Kook dit enkele minuten en pureer dit glad met de staafmixer of blender.
  3. Laat dit indikken tot een mooie sausdikte.
  4. Rub de boneless ribs met een rub naar keuze, trek vacuüm en gaar deze sous-vide gedurende 16 uur op 67°C.
  5. Koel snel terug na het garen.
  6. Gril de boneles ribs om en om.
  7. Lak het vlees meerdere malen af met de sweet & spicy whisky barbecuesaus.