HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Brioche met voordeeg en glaçage

Voor een brioche met een nog vollere smaak en nog meer karakter raden we aan om een brioche met voordeeg te maken.Deze brioche voorzien we van een glaçage voor een glanzend karakter en een extra lekkere smaak.

Benodigdheden

66grSuiker
73grVerse gist
125grWarme volle melk
166grBrioche bloem

666grBriochebloem
16grZout
Voordeeg
133grEidooier
150grWarme volle melk
2Verse eieren (m)
283grGesmolten boter
Glaçage

Bereiding

  1. Meng de melk, suiker en gist tot een gladde massa.
  2. Draai rustig op met de bloem tot een gladde massa/structuur.
  3. Laat circa 1,5 tot 2 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur.

  1. Meng de ingrediënten.

  1. Meng de bloem en het zout met het voordeeg.
  2. Voeg de overige ingrediënten rustig toe.
  3. Draai door tot een temperatuur van circa 27˚C of totdat je een vliesje kunt trekken.
  4. Laat 1,5 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
  5. Verwerk door op te bollen, te vlechten of op het gewenste formaat te brengen.
  6. Breng de glaçage aan en laat nog eens 1,5 uur afgedekt rijzen.
  7. Breng nogmaals glaçage aan.
  8. Bak af op 190˚C voor circa 25 minuten (afhankelijk van het formaat).

  • Brioche gelakt met sinaasappelolie en geserveerd met bietenboter en rookzout.
  • Brioche geserveerd met gerookte paling, unagi en geroosterd sesamzaad met ume.
  • Gevlochten brioche met Ibérico ham, getopt met gerookte crème fraîche, truffelhoning en schapenkaas.
  • Brioche met burrata en citroenrasp.