HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Ceviche van kingfish

De Yellowtail Kingfish, ook wel Hiramasa genoemd, is een zeer geliefde vis bij chefs vanwege de stevige structuur en de sublieme smaak en textuur.

Benodigdheden

1units.eetlepelCrème fraîche
200grdoperwten (diepvries)
15grSojasaus
Sushi su
150grArbequina olijfolie
sap van 1 limoen
kingfish
tomberry tomaten
1Takje dragon
haringkaviaar
Zout

Bereiding

  1. Blancheer de bevroren doperwten 20 seconden in ruim kokend water met zout
  2. Schep de doperwten in een blender en draai ze glad met de dragon. Is de puree te dik? Voeg dan een beetje bouillon toe.
  3. Meng de sushi su met sojasaus, olijfolie en limoensap. Snijd de kingfish op gewenste grootte en leg hem in het mengsel.
  4. Breng de sushi su voor de ingelegde tomaten aan de kook. Was de tomberry tomaten en leg ze in een weckpotje. Giet de hete sushi su over de tomaten.
  5. Sla de crème fraîche luchtig en breng op smaak met zout. Schep de crème fraîche op het bord en leg de kingfish en haringkaviaar er bovenop.
  6. Druppel de doperwtpuree met dragon ernaast en schik de zoetzure tomaten er tussendoor.
  7. Serveer de kingfish met een fijne micro salade. Maak de salade aan met sushi su, sojasaus, olijfolie en limoensap.