Ceviche van Kingfish

Frisse ceviche van kingfish met citrus, kruiden en knapperige groenten voor een licht en elegant gerecht.

Kingfish, ook wel Hiramasa genoemd, wordt vaak geïmporteerd vanuit Japan en Australië, maar deze Dutch Yellowtail wordt in een kwekerij op het land gekweekt in wateren uit de Oosterschelde in Zeeland.

Benodigdheden

200grKingfish Dutch Yellowtail, zonder vel, bij voorkeur van het dikkere rugstuk

1Rode ui

6Limoenen

1Verse korianderblaadjes, fijngesneden

Zwarte peper

1units.theelepelZout

1stRode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden

Bereiding

Snijd de vis in dobbelsteentjes van circa 1x1 cm.
Doe de vis in een kom.
Voeg de rode peper, de rode ui, de korianderblaadjes en een draai gemalen peper toe.
Schep de ingrediënten voorzichtig door elkaar.
Giet het limoensap erover tot alle ingrediënten volledig bedekt zijn.
Strooi het zout erover en meng voorzichtig.
Laat minstens 15 minuten rusten in de koelkast.
Serveer gekoeld.

Uitgelichte producten in dit recept

Meer uitgelichte producten

Gerelateerde recepten en technieken

Ceviche van dorade en vliegende wolk van tomatenbouillon

Voor het creëren van de vliegende eetbare wolk maakte onze FoodXperience chef Steef gebruik van de VOM basic kit (53502890) en een heliumtank (60326510).

Roosje kingfish rammenas

Dit Roosje van kingfish en rammenas wordt geserveerd met een gel van vier soorten citrus, sesamcrème en een vinaigrette van bergamot.

Ceviche van corvina met tijgermelk van olijvenjus

Ceviche van corvina met tijgermelk van olijvenjus met chipotle, een gedroogde en gerookte rode peper.

Sashimi van Kingfish

De hoogste kwaliteit vis halen we misschien wel uit onze eigen wateren. We hebben het over ‘Kingfish Dutch Yellowtail’.