HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Chicken piri piri, krieltjes, bospeen en mais

Chicken piri piri gevlinderd, met groente en aardappelgarnituur van de Braaimaster.De hele kip wordt gevlinderd, royaal ingesmeerd met piri piri-saus en langzaam gegaard op de Braaimaster tot een sappig en kruidig resultaat. Het bijgerecht van krieltjes, champignons, bospeen en mais wordt in de wok bereid boven het vuur. Recept voor 4 personen.

Benodigdheden

2units.eetlepelBruine basterdsuiker
2stSjalotjes
1units.deciliterHoning
4stKnoflooktenen
2stRode pepers
1units.deciliterRodewijnazijn
1units.deciliterOlijfolie
2stLaurierblaadjes
4units.deciliterTomaten passata
1stRasp en sap limoen
1stHele kip
Zeezout
Koriander
Zwarte peper
1stGerookte paprikapoeder
25grBoter

3stSjalotjes
250grChampignons
2stMaiskolven
500grMini krieltjes
Rozemarijn
Platte peterselie
1stBos bospenen

Braaimaster
Churrasco frame
Skillet / gietijzeren pan
Churrasco spiezen
Wokpan

Bereiding

  1. Steek de Braaimaster aan en schuif de kooltjes (zodra deze ontstaan) onder het linker grillrooster. Laat de Braaimaster in ongeveer 30 tot 45 minuten warm worden. Houd hier rekening mee tijdens het bereiden van het recept.
  2. Haal de kip uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
  3. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit.
  4. Maak de knoflook en sjalotjes schoon en snij deze samen met de rode peper in grove stukken.
  5. Smelt de boter in een skillet (gietijzeren pan) en fruit hierin de sjalot aan. Voeg halverwege de knoflook en de rode peper toe en fruit kort mee. Voeg de bruine suiker, laurierblaadjes en gerookte paprikapoeder toe, blus af met het sap van de limoen, honing en wijnazijn. Voeg als laatste de tomaten passata toe en laat de saus voor 1/3 inkoken. Staaf als laatst met een staafmixer de olijfolie en koriander door de saus. Breng eventueel op smaak met zeezout en peper.
  6. Leg de kip op zijn borst en knip vervolgens met een keukenschaar langs beide zijden de ruggengraat weg.
  7. Je hebt nu twee opties. Je kunt ervoor kiezen om de kip iets open te vouwen, op de rug te draaien en met enige kracht de kip platter te drukken, waarbij je het borstbeen breekt. Of je kunt het borstbeen verwijderen door de kip op de borst te laten liggen, de witte driehoekige punt aan de binnenkant van de kop te zien en deze met een mes door te snijden. Druk dan het borstbeen omhoog vanaf de borstkant. Als het borstbeen uitsteekt, kun je je vingers eronder steken en het eruit halen. De kip kan nu gemakkelijk opengevouwen worden.
  8. Smeer de kip vervolgens in met de Piri Piri saus. De kip is nu klaar om op de Braaimaster te garen. Dit doen wij aan de rechterkant (indirect) tot een kerntemperatuur van 75 C°.
  9. Was de krieltjes en zet ze op met koud water. Wanneer de kriel kookt, laat deze 3-5 minuten koken en giet ze daarna af. Laat afkoelen.
  10. Schil de bospeen en snijd in gewenste plakken.
  11. Snij de mais in een aantal dikke plakken.
  12. Kook de bospeen en mais kort, giet af.
  13. Schil en snij de sjalot, halveer de champignons, snij de kriel in plakken.
  14. Verwarm de wok op de Braaimaster.
  15. Verhit wat olie in de wok en bak hierin de sjalot en champignons goudbruin. Voeg achtereenvolgens de kriel, bospeen en mais toe.
  16. Pluk ondertussen wat takjes rozemarijn en peterselie. Wok deze als laatste nog een paar minuten mee. Breng op smaak met zeezout en peper.