HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gelakte wildzwijnnek door Ciel Bleu

Het team van restaurant Ciel Bleu in Amsterdam kookte dit heerlijke gerecht.

Dit gerecht bestaat uit: pastinaakpuree, pastinaakchips, wildzwijnnek, wildzwijn lak, gebrande hazelnoten.

Benodigdheden

2stPastinaken
500mlMelk

1stPastinaak

500grWildzwijnnek
3stlong pepers
6stjeneverbessen
2stRozemarijn takje
200grBruine basterdsuiker
100grZeezout
2sttijm takje

marinadevocht van het wild zwijn
Rode wijn
afsnijdsels van het wildzwijn nek

Hazelnoten
takjes en of bloemetjes
paddenstoelen

Bereiding

  1. Schil de pastinaken en snijd in gelijke stukken.
  2. kook gaar in de melk.
  3. Pureer in de keukenmachine tot een gladde massa en breng op smaak met zout.

  1. Schil de pastinaak in lange slierten.
  2. Frituren op 160°C graden tot ze krokant zijn.

  1. Meng de marinade en breng aan op het vlees.
  2. Laat 1 dag marineren.
  3. Gaar in 2 uur in de oven op 140°C graden in een afgedekte schaal.
  4. Laat koud worden en snijd in het gewenste formaat stukken.

  1. Zet de afsnijdsels aan en blus in de pan af met de rode wijn en het marinadevocht.
  2. Laat inkoken tot de gewenste dikte van de lak.

  1. Maak de paddenstoelen schoon en snijd op de gewenste grootte.
  2. Brand de hazelnoten in de oven tot ze goudbruik zijn en crunch vervolgens onder een plateau.
  3. Maak het geheel af met takjes en/of bloemetjes.