HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Crumble van bittere chocolade

Crumble van bittere chocolade met een mousse van avocado, salsa met grove tomatenstukjes en gelei van peer naar het recept van Bresc.

Benodigdheden

20grCacaopoeder
150grSuiker
200grBloem
10grharissa kruidenmix
1Ei
Zout
5grSinaasappelrasp
1Peer
1Avocado
0.5Mango
1grXantana
150grBoter
30grPure chocolade
100grsalsa
Water
5grKorma

Bereiding

  1. Zeef de bloem en meng met cacao, bittere chocolade, suiker, zout, harissa kruidenmix en sinaasappelrasp.
  2. Doe het ei erbij en kneed.
  3. Voeg de boter toe en kneed tot één massa.
  4. Wikkel het deeg in plastic folie en laat rusten in de koeling.
  5. Leg bakpapier op een ovenschotel, verkruimel het deeg op de bakplaat en bak 10 minuten op 180°C. Laat afkoelen.
  6. Pureer de rijpe avocado met de mango en de xantana tot een luchtige crème.
  7. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd deze in 8 parten.
  8. Pocheer in een klein laagje water met de korma en laat afkoelen.
  9. Dresseer het taartje met de crumble van chocolade als bodem, hierop crème van avocado-mango.
  10. Bovenop de crème de salsa met grove tomatenstukjes en werk af met de gelei van peer.