Drievoudige pasta

Drievoudige pasta met Hokkaido-pompoen, Hippo Tops en vegan pesto.

Gerecht van chef Marcel Thiele van Koppert Cress.

Benodigdheden

gekruid zeezout

Nootmuskaat

geroosterde zwarte sesam

60grSjalotten

Komijn

100mlExtra vierge olijfolie

300grHokkaido

100grFarfalle

100grFussili

Saffraan

200mlBietensap

2stKaffir Lime Leaves

100grPenne Rigato NI

Water

Knoflook

10stSalad Pea

60grvegan pesto

10sthippo Tops

10grcitroenkaviaarparels

16bakjes Tahoon Cress

50stSalad Pea

200mlExtra vierge olijfolie

8bakjes Rock Chives

Zeezout

geroosterde limoenschil

40grPijnboompitten

200grcedro

Meng alle ingrediënten voor de veganistische pesto tot de juiste dikte.
Maak de Hokkaido-pompoen schoon en bak met vel. Maak de ‘bloemen’ aan de binnenkant schoon en bak ze krokant met nootmuskaat, komijn en zeezout.
Fruit de sjalotten met knoflook en zwart geroosterde sesam.
Kook de Penne Rigato NI met zeezout en Kaffir Lime Leaves in het bietensap en water.
Kook de Farfalle met saffraan en zeezout.
Kook de Fussili met zeezout.
Decoreer met de Hippo Tops, Salad Pea, citroenkaviaarparels en vegan pesto.