HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Eclair eendenlever, sinaasappel & appel

Eclair gevuld met eendenlevermousse met een gelei van sinaasappel en appel.

De eclair wordt gemaakt volgens het basisrecept, welke u hier kunt bekijken.

Benodigdheden

Eclairs

220grSinaasappelpuree
220grAppelpuree
240grSuikerwater (1:1)
64grAgar
10grCitras
Sinaasappelolie

Nootjes
Eclairs
Cress
Eendenlevermousse

Bereiding

  1. Bekijk het basisrecept of bekijk onze kant-en-klare éclairs hieronder.

  1. Verwarm het suikerwater, appelpuree, sinaasappelpuree met de agar en citras.
  2. Meng goed en breng kort aan de kook.
  3. Koel terug tot gelei.
  4. Draai op met sinaasappelolie.

  1. Vul de eclairs met de mousse van eendenlever.
  2. Top af met de gel, nootjes en cress naar eigen smaak.