HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Espuma van aardappel met gerookte olijfolie

Espuma van aardappel met gerookte olijfolie.Geschikt voor veel culinaire toepassingen.

Benodigdheden

Zout
200grwarme melk
500grbloemige aardappelen
Gerookte olijfolie

Bereiding

  1. Kook de aardappelen gaar met zout en giet het overgebleven vocht af.
  2. Haal de aardappelen door een pureeknijper en meng met de warme melk.
  3. Breng de aardappelpuree op smaak met zout en de gerookte olijfolie. Is de puree te dik, voeg dan wat extra warme melk toe.
  4. Giet de warme puree in een siphon en plaats twee patronen.
  5. Zet warm in een bainmarie van ongeveer 60 °C.