HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gambero rosso carpaccio zeebanaan

De Gambero Rosso, ofwel rode garnaal, is te herkennen aan zijn betoverende diep paarsrode kleur. Deze garnaal wordt gevangen in de centraal gelegen wateren van de Middellandse Zee bij Italië.

De compacte structuur maakt het snijden ervan makkelijk. De garnaal heeft lichtzoete tonen die de zintuigen prikkelen en heeft een aangename rokerige nasmaak. De vers gevangen rode garnaal ondergaat een thermische schok bij een temperatuur van -50°C in vriestunnels, waardoor de voedingseigenschappen, textuur en smaak behouden blijven. Door ze vervolgens in de vriezer te bewaren op een temperatuur van -18°C blijft de originele kwaliteit van de rode garnaal gegarandeerd bewaard. Daarnaast is de Gambero Rosso sulfietvrij en kan deze kort gebakken, rauw in tartaar of als carpaccio geserveerd worden.

Benodigdheden

Zout en peper
6Gambero Rosso garnalen
Limoensap
1Avocado
2units.theelepelCrème fraîche
1units.theelepelGambero Rosso essence
Picudo olijfolie
Cherrytomaatjes
3Gambero Rosso di Mazara
zeebanaantjes

Bereiding

  1. Maak de Gambero Rosso garnalen schoon.
  2. Leg de schoongemaakte staartjes tussen slagersfolie en plet voorzichtig om er een carpaccio van te maken.
  3. Draai de avocado glad in een blender en breng op smaak met zout, peper, limoensap en eventueel iets crème fraîche en schep in een spuitzak.
  4. Leg de carpaccio van Gambero Rosso garnalen op het bord.
  5. Besprenkel de carpaccio met de Picudo olijfolie.
  6. Breng de resterende crème fraîche op smaak met een beetje zout en schep in een spuitzak.
  7. Spuit kleine ‘dopjes’ van avocado en crème fraîche op de carpaccio.
  8. Pliceer de cherrytomaatjes, snijd in plakjes en maak aan met een beetje olijfolie en zeezout.
  9. Steek een paar zeebanaantjes tussen de ‘crèmedopjes’ en druppel wat Gambero Rosso essence over de carpaccio.
  10. Strooi als laatste een paar korreltjes fleur de sel over het gerecht.