Met champagne gegratineerde platte oester

Name: Met champagne gegratineerde platte oester
Ingredients: 150 gr Geklaarde boter; Champagne; Poedersuiker; 6 Eidooiers; Platte oester

Platte oesters gegratineerd met Parmezaan en kruidenboter, kort gegrild voor een rijke en verfijnde umamismaak.

Benodigdheden

150grGeklaarde boter

Champagne

Poedersuiker

6Eidooiers

Platte oester

Maak de oesters open, haal ze los en bewaar het vocht.
Zeef het vocht, vul aan met champagne tot 400 ml.
Voeg een beetje poedersuiker toe en kook in (tot je circa 8 eetlepels over hebt). Laat daarna afkoelen en voeg de eierdooiers toe.
Gaar au bain-marie tot de massa dik wordt. Voeg dan 150 gram geklaarde boter in fases toe.
Maak de oesters even warm in de oven (kou eraf halen). Lepel de sabayon erop, gratineer en serveer.