HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gegrilde tarbot en biet

Biet en tarbot combineren erg lekker, zo blijkt in dit gerechtje!

Benodigdheden

2units.deciliterBietensap
50grsous-vide gegaarde chioggia biet
50graardappel mousseline
Zout en peper
1units.deciliterwittewijnsaus
Bieslook
1stGroentevel rode biet
60grtarbotfilet
Boter
salty fingers

Bereiding

  1. Kook het bietensap op laag vuur in tot er een stroop overblijft.
  2. Verhit de aardappelmousseline, snijd de bieslook in ringen en voeg toe aan de aardappelmousseline.
  3. Vul hiermee een spuitzak en houd warm.
  4. Snijd de chioggia biet in een grove julienne en glaceer in de boter.
  5. Gril de tarbot.
  6. Leg de bietjes op het bord, hierop de gegrilde tarbot.
  7. Spuit de aardappelmousseline ertussen.
  8. Steek het krokante bietenvel ertussen.
  9. Voeg een beetje bietenstroop aan de wittewijnsaus toe naar smaak en schep op het bord.
  10. Schuim een gedeelte van de saus op met een staafmixer en schep op de tarbot.
  11. Steek er een aantal salty fingers tussen.