HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gepofte puntpaprika, courgette en remouladesaus

In dit gerecht is de hertenstriploin uit het originele gerecht vervangen voor de vegetarische optie met gepofte puntpaprika.

Onze FoodXperience chefs maakten zich op voor het najaar! Ze gingen aan de slag met de typische ingrediënten van het najaar, zoals bijvoorbeeld wild en gevogelte. Maar ook bijzondere najaarsingrediënten als de bizon en parelhoen verschijnen weer op de werkbank. Dit keer namen onze chefs de uitdaging aan om van elk gerecht ook een volwaardige vegetarische variant te bereiden. Zo kunt u elk van uw gasten voorzien van een heerlijk najaarsgerecht!

Benodigdheden

60grZilveruitjes
1units.theelepelDragon
1units.eetlepelBieslook
Zout en peper
400grOliehoorn Clean Lable mayonaise
Limoensap
100grAugurken
2units.eetlepelPeterselie

groene courgette
gele courgette

puntpaprika’s

1Avocado
2units.eetlepelCrème fraîche
Limoensap
Peper en zout

Poedersuiker
6Cherrytomaatjes
hojiblanca olijfolie

pousse de blette
mostercress

Bereiding

  1. Snijd de augurken en zilveruitjes in een fijne brunoise.
  2. Hak de peterselie, bieslook en dragon fijn.
  3. Meng alle ingrediënten met de mayonaise.
  4. Breng op smaak met limoensap zout en peper.

  1. Snijd de gele en groene courgette in dunne plakken en besprenkel met olijfolie.
  2. Grill de courgettes in een grillpan of op de barbecue.
  3. Snijd de courgette op gewenste grootte.

  1. Leg in het vuur van een gaspit of gebruik de gasbrander.
  2. Laat het vel aan beiden kanten zwart kleuren.
  3. Dek de paprika af met folie.  Zo gaat de schil later makkelijker los.
  4. Laat de paprika’s voor 10 minuten afkoelen en verwijder vervolgens het vel.
  5. Verwijder de steel en zaadlijsten.
  6. Snijd de paprika op gewenste grootte.

  1. Draai de avocado glad in een blender.
  2. Breng de avocado op smaak met zout en peper, limoensap en crème fraîche.
  3. Schep de puree in een spuitzak.

  1. Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakken.
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Strooi er een beetje poedersuiker over en droog in een oven van 100°C.

  1. Maak een spiegel van de remouladesaus in een diep bord.
  2. Leg hierop om en om plakjes groene courgette, gepofte puntpaprika en plakjes gele paprika.
  3. Spuit hierop enkele ‘dopjes’ avocadopuree en remouladesaus.
  4. Steek de cherrytomaatjes ertussen.
  5. Top af met een paar blaadjes pousse de blette en mostercress alvorens u het serveert.