HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Golden pineappledessert

Dit dessert bestaat uit gebakken rum-ananas, luchtige ganache van kokos, salty caramel-room, sinaasappel-kokoscrumble en vanille-ijs.Serveer in een gouden ananas.

Benodigdheden

Fijne suiker
1stVerse ananas
Witte rum
Geklaarde boter

150grSlagroom
300grWitte chocoladecallets
50grkokoscompound

Room 40%
salty-caramel

sinaasappelchocolade
granola coconut

vanille-ijs

Bereiding

  1. Maak de ananas schoon en verdeel in gelijkmatige stukken.
  2. Smelt de geklaarde boter en bak de ananasstukken hierin.
  3. Bestrooi tijdens het bakken met fijne suiker en laat karamelliseren.
  4. Blus het daarna af met een scheutje rum.
  5. Bewaar de ananas met het vocht in een bak tot gebruik.

  1. Breng de room aan de kook.
  2. Giet daarna op de chocolade met compound en roer goed door tot er een gladde emulsie ontstaat.
  3. Koel en klop voor gebruik luchtig in de keukenmachine.

  1. Sla room met een schep salty caramel lobbig.

  1. Smelt 500 gram sinaasappelchocolade au bain-marie.
  2. Meng hier twee à drie eetlepels granola doorheen.
  3. Giet uit (circa 5 cm dik) en laat uitharden.
  4. Hak in kleine stukjes tot crumble.

  1. Doe de ananas onderin de ananasbowl en leg daarop een royale bol vanille-ijs.
  2. Spuit er dotten van de ganache en salty room op met een spuitzak.
  3. Werk af met de sinaasappel-kokoscrumble.