HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Grieks hapje met feta, dolmades & aubergine

Hartige spicy cup met feta crème, gerookte aubergine, plakje dolmades en zoetzure spitskool. Fris, kruidig en rijk van smaak.

Benodigdheden

200grFeta
100grMelk volle
5grKeukenzout met jodium
160grMascarpone
200grSlagroom zonder suiker 35%
15grProvençaalse kruiden grof pure bio

Sushi Su rijstazijn
Kool spits rood

Spicy Cups Asian Curry
Geroosterde auberginepuree
Dolmades wijnbladeren gevuld met rijst
Ground Sumac

Bereiding

  1. Draai de feta zo glad mogelijk met de melk samen in de blender.
  2. Voeg vervolgens de mascarpone en het zout toe en blend kort mee totdat de massa glad is.
  3. Meng deze massa vervolgens met een garde met de slagroom en de kruiden, doe in een bekken en zet minimaal een uur koud in de koeling.
  4. Klopt de feta massa op tot gewenste dikte en verzorg in een spuitzak.

  1. Snijd de spitskool in dunne slierten van ongeveer 2-3mm dikte met behulp van een mandoline.
  2. Vacumeer deze met voldoende sushi-su (ongeveer 300gr per 300gr spitskool), laat minimaal 1 dag marineren.

  1. Snijd de dolmades in dunne plakjes van ongeveer 5mm.
  2. Vul de spicy cup asian curry met de componenten in deze volgorde: bodempje gerookte aubergine, plakje dolmades, feta creme, sumac, zoetzure rode spitskool.