HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Heekfilet, met bospeen en gebrande mosterd

Mooi najaarsgerecht met heekfilet en verschillende smaken en structuren.

Benodigdheden

1stsous-vide gegaarde puree van bospeen met ras el hanout
1stbietenvel
1stHeekfilet
1units.eetlepelin zeezout gepofte bieten
100grGrove mosterd
salty fingers
gepofte bietjes in brunoise

Bereiding

  1. Bak de heekfilet op de huid en gaar na in een oven, of gaar sous-vide gedurende 15 minuten met een scheutje olijfolie en bak daarna de huid krokant in een pan.
  2. Leg de heekfilet op het bord.
  3. Verhit de sous-vide gegaarde puree van bospeen en spuit deze om de gebakken heekfilet.
  4. Bak het bietenvel krokant in olie van 180°C, steek in de puree van bospeen met ras el hanout.
  5. Verhit een flinke scheut olijfolie, leg de grove mosterd erin en blijf verhitten en roeren tot alleen de gebrande mosterdkorrels overblijven.
  6. Steek de salty fingers er tussen.
  7. Schep er wat gebrande mosterd over. Leg er een paar stukjes in brunoise gesneden bietjes omheen.
  8. Serveer met een luchtige beurre blanc.