Herfst-winter dessert

1. Week de gelatine en smelt de suiker met de gecondenseerde melk op laag vuur.
2. Doe hierbij vervolgens de melk en room.
3. Blancheer de basilicum en mix de basilicum met de room tot een egaal mengsel.
4. Zeef het mengsel en maak er vervolgens met de eidooiers een crème patissier ervan.
5. Voeg de chocolade, boter en gelatine toe en strijk uit op een Silikomart-matje.
6. Bewaar in de vriezer.
7. Snijd vervolgens een rechthoekig stuk van ongeveer 6 bij 11 cm.
8. Leg het in het midden van het bord.

1. Week de gelatine en maak met de melk, dooiers, suiker en vanillestok een anglaise.
2. Klop de room op tot yoghurt dikte.
3. Als de anglaise een temperatuur heeft bereikt van 82ºC, dan de gelatine toevoegen en vervolgens zeven.
4. Laat lauw afkoelen en spatel vervolgens de room onder.

1. Breng de suiker, het water, de tonkabonen, steranijs en de kaneelstok lichtjes aan de kook.
2. Schil de appels en snijd in kleine blokjes.
3. Voeg de appels toe aan de specerijen en laat beetgaar koken.
4. Voeg de boerenjongens toe (en een paar lepeltjes drank) en laat afkoelen.

Samenstelling ijsje: 

1. Gebruik de Silikomart ijsjesvorm en spuit er eerst een laagje vanille-mousse in, breng een goud lepeltje in als stokje.
2. Doe een paar stukjes appelcompote in het ijsje en sluit vervolgens af met denoverige vanillemousse.
3. Bewaar in de vriezer.
4. Ontvorm het ijsje na een aantal uur en dip het ijsje in de speciale dip chocolade.
5. Werk af met bladgoud.
6. Plaats eerst de chocoladering op het basilicum-crème plakje en vervolgens het ijsje.

1. Meng alle grondstoffen en klop het lichtjes op.
2. Bewaar in een spuitzak.

1. Week de gelatine.
2. Klop de room op tot yoghurt dikte.
3. Meng de crème patissier en praliné te samen.
4. Voeg de gesmolten gelatine toe en meng vervolgens de room onder.
5. Bewaar in een spuitzak.

1. Kook de perenpuree samen met de agar agar.
2. Laat stijf worden in de koeling.
3. Mix dit vervolgens heel goed door.
4. Bewaar in een spuitzak.

1. Het middenstuk ligt al klaar (de basilicum-crème, ring en ijsje).
2. Breng er om heen allerlei dotjes crème, gel en mousse aan.
3. Leg de eetbare bloemen en cress neer.