HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Houtduifsaté met atjar van rode kool — image

Houtduifsaté met atjar van rode kool

Houtduifsaté met atjar van rode kool, spruitenrendang, noodlesalade en kroepoek.Aziatisch geïnspireerd wildgerecht met kort gegrilde houtduifsaté, frisse atjar van rode kool, kruidige spruitenrendang, koude noodlesalade en krokante kroepoek. Een gerecht met een mooie balans tussen hartig, zoetzuur, kruidig en fris.

Benodigdheden

10grZonnebloemolie
250grHoutduif
1grSesamolie
10grSojasaus
10grMirin
20grKetjap manis
2grGember
1Knoflookteentje, fijngehakt

0.5Ui, gesnipperd
2Stengels citroengras (gekneusd)
2grGember, geraspt
500grSpruiten, grof gesneden
1units.theelepelSambal badjak
3Limoenblaadjes
1units.theelepelKnoflook, fijngesneden
0.25Rode peper, fijngesneden
75grSojasaus
3grSesamolie
150grKetjap medja
100grKippenbouillon

1Ui, in halve ringen
0.5Rode kool, circa 500 GR, heel fijn gesneden
1Rode peper, fijngesneden
1Gele winterpeen, in dunne julienne, optioneel
200mlNatuurazijn of rijstazijn
2Knoflooktenen, fijngehakt
150mlWater
1units.theelepelZout
120grSuiker
1units.theelepelKurkuma
0.5units.theelepelMosterdzaad
0.5units.theelepelGemalen koriander
1Laurierblad

Noodles
3grSesamolie
30grSojasaus
15grKetjap manis
15grGembersiroop
30grSushi-azijn
0.5Paprika, in fijne brunoise
0.5Rode ui, in fijne brunoise
Peper en zout naar smaak
0.5Komkommer, in fijne brunoise

Kroepoek

Bereiding

  1. Snijd de houtduif in blokjes voor de saté.
  2. Maak een marinade van de mirin, ketjap manis, sojasaus, sesamolie, knoflook, gember en zonnebloemolie.
  3. Meng de houtduif met de marinade en laat 1 nacht marineren in de koeling.
  4. Rijg de gemarineerde houtduif aan spiesjes.
  5. Bak of gril de saté kort en heet voor doorgifte.

  1. Fruit de ui, knoflook, rode peper en gember aan in een pan.
  2. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes en de sambal badjak toe en bak kort mee.
  3. Voeg de spruiten toe en bak enkele minuten mee.
  4. Blus af met de ketjap medja, sojasaus, sesamolie en kippenbouillon.
  5. Laat rustig garen tot de spruiten beetgaar zijn en de saus licht is ingekookt.
  6. Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes voor doorgifte.

  1. Breng de azijn met het water, de suiker, het zout, de kurkuma, gemalen koriander, mosterdzaad en het laurierblad aan de kook.
  2. Voeg de rode kool, ui, winterpeen, rode peper en knoflook toe.
  3. Laat kort meekoken tot de groenten iets zachter zijn, maar nog wel bite hebben.
  4. Laat afkoelen in het zoetzuur en bewaar gekoeld tot gebruik.

  1. Kook de noodles 4 minuten in gezouten water.
  2. Spoel koud en laat goed uitlekken.
  3. Breng de noodles op smaak met sesamolie, sojasaus, ketjap manis, gembersiroop en sushi-azijn.
  4. Voeg de fijngesneden paprika, rode ui en komkommer toe.
  5. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

  1. Leg de houtduifsaté op het bord of in een serveertray.
  2. Schep de spruitenrendang in een apart kommetje of naast de saté.
  3. Serveer de atjar van rode kool erbij voor frisheid en kleur.
  4. Serveer de noodlesalade apart of als onderdeel van de tray.
  5. Werk af met kroepoek.
  6. Serveer direct, zodat de saté warm blijft en de kroepoek krokant.