HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kabeljauw met fideuà, paprika, venkel en chorizo

Een Spaans geïnspireerd gerecht met o.a. fideuà met venkelsalade, krokante chorizo en gebakken kabeljauw. Circa kostprijs per persoon: €4,02.

Dit gerecht met Spaanse invloeden combineert fideuà met een salade van venkel, gegrilde paprika, krokante chorizo en chorizo-olie. Gepekelde en gebakken kabeljauw maakt het compleet.

Benodigdheden

180grKabeljauwloins zonder huid
Fijn zeezout
Automatensuiker

25grFideuà
Bouillon

40grGeroosterde paprika
40grVenkel

10grChorizo kubusjes

Bieslook
Dille

Bereiding

  1. Dep de kabeljauw droog.
  2. Maak een droge pekel van 1 deel automatensuiker en 1 deel fijn zeezout.
  3. Pekel hier de kabeljauw in voor 15 minuten.
  4. Spoel de kabeljauw af, dep droog en laat rusten in de koeling tot gebruik.

  1. Bak de Fideuà in een koekenpan totdat deze glazig is.
  2. Blus de Fideuà af met een bouillon naar keuze totdat deze onderstaat.
  3. Kook de Fideuà hierin gaar.

  1. Snijd de paprika in dunne reepjes.
  2. Snijd de venkel op de snijmachine in dunne plakjes.
  3. Mix de paprika en de venkel en gebruik het lekvocht van de paprika om ook de venkel mee aan te maken.

  1. Zet de chorizo onder neutrale olie in een koekenpan.
  2. Bak de chorizo zeer langzaam uit totdat deze mooi gekleurd en krokant is.
  3. Zeef de chorizo en bewaar deze luchtdicht. Doe de olie in een spuitflesje en bewaar voor garnering.

  1. Bak de kabeljauw totdat deze gaar is (ca. 3 minuten per kant).
  2. Verwarm de Fideuà en roer hier de helft van de chorizo blokjes doorheen.
  3. Serveer de Fideuà onder in het bord.
  4. Serveer hier de salade op en vervolgens de kabeljauw.
  5. Garneer met de overige chorizo en dresseer met de olie.
  6. Top af met wat fijngesneden bieslook en dille.