Kalfssukade met zwarte peper, zwezerik, crème van wortel, bospeentjes en citrus

Kalfssukade met zwarte peper, zwezerik, crème van wortel, bospeentjes en citrus: Teder kalfsvlees met een citrusaccent.

Dit gerecht is bereid met producten van Chef's Creation, waarmee u verzekerd bent van de beste basis voor uw gerechten. Met Chef’s Creation behoudt u uw eigen signatuur én serveert u in een handomdraai de lekkerste gerechten.

Benodigdheden

60grwortel-gembercrème

100grkalfssukade met gefermenteerde zwarte peper

10grWinterpeen

50grwortel spirelli

50grpepersaus

60grzwezerik

10units.clusterpruim-gemberglaze

10units.clustercitrus vinaigrette

0.12stbakje mosterd cress

30grmini-bospeentjes

Bereiding

Spoel de zwezerik kort af in koud water en pocheer deze vervolgens zachtjes.
Verwijder vliezen en onzuiverheden. Snijd de kalfssucade in plakken van 1 cm dik en bak deze samen met de zwezerik krokant in een hete pan.
Verwarm de wortelcrème zachtjes in een pan.
Blancheer de bospeentjes kort en glaceer ze met een klontje roomboter.
Schik alle ingrediënten samen op een groot bord.
Garneer met wortelspirelli en cressen.