HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kawarma van saratoga-rack met hummus

Het Saratoga-rack is lamsvlees van het gedeelte net onder de nek en net vóór de rug.

Een Saratoga-rack heeft altijd vier botjes. Dit recept is gemaakt door Petros Razay van Libanees restaurant Fenicie. Hij maakte een libanees recept van Het Saratoga-rack, bestaande uit:

Benodigdheden

0.5units.theelepelLimoen

Witte peper en zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
1kggeklaarde boter (ghee)
500grsaratoga-rack (ontbeend)

Munt
30grPijnboompitten
Libanees platbrood
Chili
alnaykil

Bereiding

  1. Neem de verse droge kikkererwten en kook deze zo’n twee uur in ruim water.
  2. Spoel daarna af onder lauw water en verwijder de vliesjes zoveel mogelijk. Spoel daarna verder af in koud water. 
  3. Doe de kikkererwten in een keukenmachine en voeg hierbij de tahini aan toe.
  4. ​Voeg ook de limoen en olijfolie naar smaak toe. Mix dit gedurende 1 minuut tot u een gladde puree heeft.  

  1. Verwijder het onnodige vet van het Saratoga-rack.
  2. Snij het vlees in stukken en bak dit gedurende 3 uur aan op een laag vuur in boter en olie en breng op smaak met zout en peper. Na het garen dient het vlees een lichtbruine gekarameliseerde kleur te hebben.
  3. Verdeel het vlees over een schaal en verdeelt de geklaarde boter hieroverheen. Laat de schaal met vlees en boter snel terugkoelen in een bak met koud ijswater of gebruik een chill-blaster indien je hierover beschikt.
  4. Laat het vlees na terugkoelen in de schaal staan voor 24 uur in een goed gekoelde ruimte onder de 7 graden. 

  1. Warm het vlees op in een koekenpan.
  2. Smeer een ruime hoeveelheid hummus in het bord.
  3. Verdeel het vlees in het midden van de hummus en besprinkel de hummus met munt, chili en alnaykil.
  4. Besprenkel het vlees met geroosterde pijnboompitten en serveer met Libanees platbrood.