HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Klassiek pizzadeeg

Dit recept voor klassiek pizzadeeg komt aan bod in de livestream masterclass 'pizza’ met Marcel Losekoot, chef van de Pizza Academy & Simon Giaccotto (van het boek 'De Pizzabijbel') van 21 juli 2020.

Benodigdheden

1grGedroogde gist
1kgbloem of meel
580grWater
20grZout
20grOlijfolie

Bereiding

  1. Doe al het meel in de keukenmachine, voeg de gist toe en ventileer 1 minuut.
  2. Voeg 95% van het water toe.
  3. Voeg de laatste 5% van het water toe om het meel goed te vermengen en de randen schoon te maken.
  4. Laat het meel onderin de machine oplossen.
  5. Laat de keukenmachine ongeveer 6 tot 10 minuten draaien, totdat er een homogeen mengsel ontstaat.
  6. Voeg het zout toe en kneed het deeg 6 tot 8 minuten, totdat het 22°C heeft bereikt.
  7. Voeg de olijfolie toe en kneed het deeg nog 2 minuten, totdat de film eraf is.
  8. Laat het deeg 30 minuten rijzen onder een vochtige theedoek.
  9. Maak bollen van ongeveer 220 gram, laat ze opbollen en stop ze in een luchtdichte bak, zorg ervoor dat de bollen goed sluiten aan de onderzijde.
  10. Laat de deegbollen 8 uur rijzen buiten de koelkast. Dit kan in delen, door het deeg bijvoorbeeld na 4 uur rijzen maximaal 48 uur in de koelkast te bewaren en daarna nog eens 4 uur te laten rijzen.
  11. Open het deeg bij gebruik in semola (griesmeel) of rijst strooimeel.
  12. Bak het deeg af. Afhankelijk van de oven is dit ongeveer 1 tot 2,5 minuten.

  1. Na portioneren is het deeg 2 uur houdbaar buiten de koeling.
  2. Zet het deeg in een afgesloten krat in de diepvries.
  3. Het deeg kan maximaal 2 maanden bewaard blijven in de diepvries.
  4. Laat het deeg 48 uur voor gewenst gebruik ontdooien in de koeling.
  5. Laat het deeg nog 6 uur buiten de koeling voor gebruik.