Knoldelserij met peper door Onno Kokmeijer

De pittige peper brengt de knolselderij naar een nieuw smaaklevel.

Benodigdheden

Zout

1blad verse laurier

1units.deciliterKnorr Professional Kalfsjus

10grKnorr Professional Peper Puree

1plak knolselderij snijmachine stand 22

Snijd met de snijmachine een plak knolselderij op stand 22. Steek deze dan uit met een metalen steker met een doorsnee van 8 centimeter
Doe de knolselderij met de kalfsjus, de peperpuree en de laurier in een vacuümzak. Breng op smaak met zout. Vacumeer en gaar 35 minuten au bain-marie op 85ºC
Dit gerechtje is perfect voor te bereiden en lang houdbaar. Verwarm de knolselderij bij gebruik in de eigen jus en glaceer met eigen vocht.