HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kratong tong met ceviche van coquille

FoodXperience bestaat uit een team culinair adviseurs die dagelijks te vinden zijn in uw eigen HANOS vestiging. Speciaal voor deze kersteditie kwamen de chefs bij elkaar. Ze geven u maar al te graag inspiratie voor de feestdagen!

Het onderstaande recept is één van de zeven bites en amuses gemaakt door Garry de Boer, Culinair Marketing Manager HANOS.

Benodigdheden

85grBloem
85grRijstmeel
Water
Kratong tong tang
Algenpoeder

4Coquilles
1units.eetlepeloester vodka
sap van twee limoenen
koriandercress
2units.eetlepelSushi azijn
granaatappel pitjes

Yuzu sap
verse ramanas
Sushi azijn

Bereiding

  1. Meng het meel met de bloem en voeg net zoveel water totdat je een pannenkoek dikte beslag hebt. Tip: Als dit op je vinger blijft zitten is het goed.
  2. Voeg zout toe.
  3. Zeef de massa en laat een uurtje rusten.
  4. Dip de tang in het beslag en frituur in olie goudbruin.
  5. Dip de bovenkant vervolgens in een beetje algenpoeder.

  1. Snijd de coquilles in kleine blokjes.
  2. Meng limoensap met de sushi azijn en vodka.
  3. Leg de blokjes coquille hierin.
  4. Voeg wat granaatappel pitjes en koriandercress toe.
  5. Meng goed en zet het een uur koud weg.

  1. Schil met dunschiller de ramanas.
  2. Snijd in dunne plakjes en steek uit in kleine rondjes.
  3. Meng sushi azijn naar eigen smaak met beetje yuzu sap.
  4. Verwarm tot circa 60 graden.
  5. Leg de plakjes ramanas hierin en laat ze hierin marineren tot de vloeistof koud is.

  1. Zeef het coquillemengsel.
  2. Dep wat droog en schep in de kratong tong bakjes.
  3. Garneer met een paar plakjes gemarineerde ramanas.