HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kroepoek van peppadew

Voor dit recept maakte onze FoodXperience chef Garry gebruik van de Droogoven (62011810) en droogvellen (62166260).

Benodigdheden

700grbouillon (soort naar eigen keuze)
500grPeppadews
40grvegetal

Bereiding

  1. Spoel de peppadews goed af onder water.
  2. Doe dit samen met de bouillon in een blender en draai tot vloeibare massa.
  3. Druk door een zeef.
  4. Meng de vegetal erdoorheen met een garde.
  5. Breng aan de kook (minimaal 80˚C).
  6. Laat iets afkoelen en giet dun uit op een droogvel.
  7. Droog op 65˚C (afhankelijk van de dikte duurt dit circa 3 uur).
  8. Er is een soort van ‘leer’ ontstaan.
  9. Frituur in olie van 180˚C krokant tot kroepoek.
  10. Laat afkoelen op keukenpapier totdat deze crispy is.