Kushiyaki van herfstgroenten

Het recept 'kushiyaki van herfstgroenten' is gemaakt door Yama Foodservice.

Benodigdheden

nori

Sesamolie

Rettich

peen

Pompoen

20grZout

1lWater

50grSuiker

1Kaneelstok

10grgedroogde shitake

3Steranijs

2kruidnagels

1Gedroogde chilipeper

1units.eetlepelHoning

100mlpekelvocht na marineren

50mlSake

200mlYama Teriyaki Mirin

Snijd alle groenten d.m.v een mandoline in gelijke plakken van ca. 2-3 mm.
Breng het pekelvocht aan de kook en laat 60 min trekken met een deksel op de pan.
Breng de pekel na het trekken opnieuw aan de kook en giet deze kokend over de rauwe groenten.
Laat de groenten afkoelen in het vocht.
Meng alle ingrediënten voor de lak en kook deze, laat vervolgens afkoelen.
Snijd de groenten netjes bij en steek er een teppo (stokje) door. Snijd eventueel nog verder bij.
Breng de lak aan en gaar de groenten: de techniek van japanse Yaki gaat over roosteren en niet grillen. Bij voorkeur garen boven houstkool waarbij de groenten het rooster niet raken.
Draai de teppo continue dompel de teppo 8 – 10 keer opnieuw onder in de lak.
Maak af met een paar druppels geroosterde sesamolie en zeer fijn (kizami) gesneden Yaki Nori.