HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lamsheerlijkheden van zwezerik, tong en niertjes

Dit is een recept van René Brienen van restaurant Brienen aan de Maas.Het recept is voor vier personen.

Benodigdheden

2units.deciliterGanzenvet
20grVerse kruiden
4stGroene asperges
0.25Trostomaatjes
4Witte asperges
2Teentjes knoflook
halve liter pekelwater met kruiden, honing en tabasco
50grdiverse slasoorten als bijvoorbeeld rucola of botersla
200grlamstong
200grlamszwezerik
200grlamsniertjes
20grgedroogde kruidenmelange

Bereiding

  1. Maak het pekelwater en laat het orgaanvlees hier een halve dag in pekelen.
  2. Dep het vlees droog en grill dit mooi aan op de Big Green Egg.
  3. Laat het vlees vervolgens zacht garen in ganzenvet met verse kruiden, gedroogde kruiden en de teentjes knoflook.
  4. Schik de lamsheerlijkheden met de frisse groenten (witte asperges, groene asperges, trostomaatjes en diverse slasoorten) en kruiden.
  5. Garneer het geheel eventueel met wat kruidenolie.