HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lamsrump van Hollands Graslam met asperge en daslookvinaigrette

Dit gerecht staat in het Magazine 'Chef's Special' en is gemaakt door Laurens Snykers, Cher & eigenaar van Restaurant Zoethout.

Laurens: "Ik heb gewerkt met lamsrump van het Hollands graslam. Het vlees heeft een subtiele lamssmaak en heeft weinig nodig om er een mooi gerecht van te maken. Ik gaar het graag op lage temperatuur, hierdoor smelt het vet mooi weg en heb je een perfect mals, rosé stuk lamsvlees."

Benodigdheden

lamsrump
Asperges
geitenmelk
500grOlie
1Limoen
150grDaslook
Peper en zout

Bereiding

Step 1

  1. Laat de lamsrump gedurende 1 uur sous-vide garen op 54°C.
  2. Bak daarna rondom mooi bruin en laat rusten.
  3. Kook de asperge afhankelijk van de dikte in 4 tot 6 minuten gaar en brand kort af.
  4. Maak een kruidenolie met de daslook en de olie.
  5. Maak vervolgens een vinaigrette met de daslookolie, geitenmelk en het sap van de limoen. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Leg de lamsrump op het bord, plaats hier de asperge naast en dresseer met de vinaigrette van geitenmelk en daslookolie.