Mango en mandarijn gelatine cupcake

Deze mango en mandarijn gelatine cupcake is en verrukkelijke traktatie waarin de zoetheid van mango en frisheid van mandarijn samenkomen.

Speciaal voor HANOS creëerde Martin Lippo technische video’s over het gebruik en de toepassing van de Boiron vruchtenpurees.

Benodigdheden

200grBoiron mangopuree

180grsimpele siroop

20grAgar agar

620grBoiron mandarijnpuree

4grGelatinepoeder

50grAmandelmeel

0.5grFijn zout

40grBoter

50grSuiker

50grBloem

75grSuiker

400grnatuurlijke, ongezoete yoghurt

100grslagroom (35% vetgehalte)

1stgaspatroon voor slagroom

1grxanthaangom

Dompel de pai tee mal onder in ijswater om het metaal af te koelen.
Doe mangopuree, mandarijnpuree, siroop, agar-agar en gelatine in een sauspan.
Meng met een garde.
Laat het 15 minuten staan zodat de gelatine kan opstijven.
Zet het vuur aan.
Roer constant en breng het aan de kook, en zet het daarna apart.
Verwijder eventueel schuim aan het oppervlak.
Wanneer de temperatuur van de gelei 50°C bereikt, haal de ijskoude mal uit het water en droog het met keukenpapier.
Dompel het slechts 6 of 7 seconden in de gelei, waarbij de laatste 5 millimeter van de mal niet bedekt wordt.
Haal het uit de gelei en wacht 30 seconden totdat de gelei goed is gestold.
Maak met een schilmesje een klein gaatje in de onderkant van de gevormde gelei.
Verwijder het voorzichtig uit de mal.