HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Marrokaanse kip en olijven

Kippendijen bereid in Marrokaanse stijl met olijven.Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.

Benodigdheden

50grolijvenjus caviaroli
700grKippendijen
12.5grKnoflook
12.5grGemberpuree
50grOlijfolie
100grgeraspte ui
4grKurkuma
20grCitroensap
10stSaffraandraadjes
Gehakte peterselie
stukjes marrokaanse gezouten citroen
Zwarte peper
Water
Zout

Bereiding

  1. Kruid de kippendijen en meng met 25 gram olie, saffraan en kurkuma. Laat minimaal 1 uur marineren.
  2. Giet de overige 25 gram olie in een pan en bak de kippendijen aan tot deze mooi gekleurd zijn. Haal ze dan uit de pan.
  3. Meng de knoflook en gemberpuree met een scheutje olijfolie, bak dit in de pan en voeg dan de ui toe.
  4. Voeg de kip weer toe en giet er water bij tot de kip net onder staat. Laat koken tot de kip gaar is.
  5. Voeg de gehakte peterselie, citroensap, olijvensaus en citroenblokjes toe.