HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mayonaise van ras el hanout

In de klassieke keuken is mayonaise een veel gebruikte basis voor de bereiding van koude sauzen en afleidingen.Er bestaat een variatie aan sauzen met groenten, kruiden en specerijen. Ze geven bij elke hap de juiste hoeveelheid vet, lucht, zoet of zuur zodat alle smaken bij elkaar komen in de mond.

Benodigdheden

300grClean Label mayonaise
10grOlie
10grRas el Hanout
7grLimoensap
1units.eetlepelRas el Hanout
6units.deciliterOlie
100grEiwit
200grYoghurt

Bereiding

  1. Schep de ras el hanout in een vacuümzak. Giet de olie erbij en trek vacuüm. Verwarm in een warmwaterbad voor 40 minuten op 70°C. Koel snel terug.
  2. Draai het eiwit kort met de yoghurt in een krachtige blender.
  3. Voeg de olie druppelsgewijs toe.
  4. Breng de mayonaise op smaak met zout en peper.