HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Meringue met witte chocolade-ijs en een suikerbol met mousse van fior di latte

Heerlijk dessert van witte chocolade ijs en mousse van fior di latte. Ideaal voor de feestdagen of speciale gelegenheden

Dit gerecht bestaat uit:

  • Suikerbol
  • Mousse van fior di latte
  • Montage

Benodigdheden

spinsuiker - isomalt
siliconen mal voor ijsballen

115grWitte chocolade
3grBladgelatine
300grRoom 40%
35grfior di latte-likeur

witte chocolade ijs
1stmeringue nest

Bereiding

  1. Smelt wat van de spinsuiker op zacht vuur tot 180°C (geheel transparant).
  2. Laat de spinsuiker afkoelen tot 160°C.
  3. Vet de mal in met bijvoorbeeld pancoating spray en wrijf goed uit.
  4. Giet de mal vol met de spinsuiker.
  5. Zet de mal vervolgens op de kop, zodat deze weer leeg loopt en er een laagje suiker overblijft. Vang de suiker op in bijvoorbeeld een pan.
  6. Laat de mal afkoelen en haal de suikerbol voorzichtig uit de vorm.
  7. Maak vervolgens een steker warm en prik een klein gaatje in de suikerbol.
  8. Vul de suikerbol met behulp van een spuitzak met de mousse van fior di latte.

  1. Week de bladgelatine in water.
  2. Verwarm de room met de fior di latte-likeur en los de gelatine hierin op.
  3. Giet dit mengsel op de witte chocolade en meng alles goed.
  4. Laat het geheel afkoelen en klop vervolgens luchtig in bijvoorbeeld een KitchenAid met garde.

  1. Schep royaal wat witte chocolade ijs in de meringue nest (1 nest per persoon).
  2. Plaats de gevulde suikerbol er op.