HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Millefeuille voor twee

Een heerlijk dessert bestaande uit krokant karamel bladerdeeg met banketbakkersroom en framboos.Ieder aan zijn eigen kant beginnen, kijken wie het eerste in het midden is.

Benodigdheden

Fijne kristalsuiker
Bladerdeeg
RVS rechthoekige bakvorm

500mlWater
200grMix voor banketbakkersroom

Crème de cassis
Verse frambozen

200grEiwitpoeder
Frambozenpoeder
50grCrème de cassis
50grWater

Vanille-ijs

Bereiding

  1. Snijd het bladerdeeg in stroken van circa 8,5 cm.
  2. Druk de stroken aan beide zijden in de suiker.
  3. Plaats ze in de vorm en bak op 180 °C tot ze krokant zijn.
  4. Haal uit de vorm en plaats nog kort terug in de oven, zodat het deeg mooi karamelliseert.

  1. Kook het water en voeg de mix hier aan toe.
  2. Meng met een garde.
  3. Bedek met folie en laat afkoelen

  1. Marineer verse frambozen in crème de cassis.
  2. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

  1. Meng alle ingrediënten met een garde en klop het mengsel vervolgens luchtig in de machine met de garde.
  2. Strijk de massa dun uit op siliconen vellen.
  3. Bestuif met frambozenpoeder.
  4. Plaats in een (droog)oven op 70 °C tot het geheel goed is gedroogd en krokant.

  1. Spuit de banketbakkersroom in de mille-feuille.
  2. Verdeel de gemarineerde frambozen en eiwitschotsen erover.
  3. Werk af met twee quenelles vanille-ijs.