HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Namelaka van frambozenchocolade & witte chocolade en sorbet rood fruit

Een heerlijk dessert met witte chocolade en rood fruit.

Perfect voor bijvoorbeeld op het menu met Moederdag of Valentijn.

Benodigdheden

8grGelatinepoeder
40grWater
575grframbozenchocolade
625grOngezoete slagroom
310grVolle melk
15grGlucose
Witte chocolade
Silikomart hart vorm groot
Silikomart hart vorm klein

Frambozenpoeder
brosse chocolade
rood fruit sorbet
honing cress
decoratie mask
chocoladehartjes petit love
chocolade spongecake

Bereiding

  1. Week het gelatinepoeder met het water en laat minimaal een half uur staan.
  2. Smelt de chocolade.
  3. Verwarm de melk met de glucose.
  4. Voeg de geweekte gelatine toe.
  5. Giet het melk met de glucose op de gesmolten chocolade en draai glad met een staafmixer voor een mooie emulsie.
  6. Voeg de ongezoete slagroom toe en giet in de hart vormen.
  7. Zet een koud in de koeling en vries daarna in.
  8. Maak nog een keer dit recept maar nu met witte chocolade voor de witte chocolade hartjes.

  1. Strooi met behulp van het hartvormige decoratie mask het poeder van rood fruit op het bord.
  2. Leg de ontdooide mousse van frambozenchocolade in het midden van het bord en twee witte op de crumble.
  3. Leg op de frambozenpoeder de brosse chocolade, rood fruit sorbet, hartjes van chocolade en de chocolade spongecake.
  4. Steek als laatste een paar takjes honing cress ertussen.