HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Ode aan de biet

Ode aan de biet bestaat o.a. uit bietenpaté, gerookte bietjes, bietentoast en een vlinder van biet.

Met deze groentepaté op basis van biet, appel en rozijntjes creëert u een stijlvol & smakelijk vegetarisch gerecht. Wij combineren de terrine met een crème van dragon, gerookte bietjes en een vlinder van biet.

Benodigdheden

1stgroentepaté rode biet appel

1stsiliconenmat vlinder groot
180grBietensap
30grzonnebloem olie
4grzout
15grPoedersuiker
druppels tabascosaus
150grGezeefde bloem

1units.bosbos dragon
125grBaby spinazie
1lNeutrale olie
45grYoghurt
40grEiwit

plakjes blue skin radijs
Sushiazijn
Bietensap

Gerookte bietjes
Boter
Bussing mini brioches

Olijfolie
rodebietenpoeder

Bereiding

  1. Snijd de bietenpaté in plakken en steek creatief uit naar eigen inzicht met ronde stekers.
  2. Draai wat je overhoudt glad in een keukenmachine en gebruik als tapenade.

  1. Meng alles met behulp van een garde tot een beslag.
  2. Strijk het beslag in de vlindermal en bak op 170℃ voor circa 8 minuten.

  1. Mix de dragon, babyspinazie en olie in een thermoblender en draai 4 minuten op 75˚C. Geen thermoblender? Blancheer eerst de kruiden en draai in de keukenmachine met de olie. 
  2. Giet door een koffiefilter tot een groene olie.
  3. Breng op smaak met zout.
  4. Meng de eiwit en yoghurt met behulp van een staafmixer.
  5. Voeg al draaiende er circa 180 gram groene olie door tot mayonaisedikte.

  1. Schaaf met behulp van een mandoline de blue skin radijs in dunne plakjes.
  2. Steek er met behulp van een plunger bloemen uit.
  3. Verwarm sushiazijn met beetje bietensap tot 50°C.
  4. Schenk dit op de bloemen van radijs en laat zo afkoelen tot zoetzure radijs.

  1. Haal de gewenste hoeveelheid gerookte bietjes uit de pot.
  2. Glaceer met een beetje boter en wat van het vocht uit de pot, totdat er een mooi laagje om de bietjes zit.
  3. Zout eventueel na.
  4. Schaaf de bietjes in dunne plakjes om te gebruiken.

  1. Snijd plakken van het mini briochebrood.
  2. Meng olijfolie met een beetje bietenpoeder.
  3. Strijk het brood hiermee in.
  4. Toast op 100°C krokant en serveer bij het gerecht.