HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Oesters met Tomasu witte wijnsaus

Serveer de oesters bijvoorbeeld als een tussengerecht na een koud voorgerecht.Het zoete van de Tomasu Sweet Soy Sauce is heerlijk in combinatie met de oester. Recept van Chef Torben Bouterse van Restaurant 1397.

Benodigdheden

5stWitte peperkorrels
25grBoter
250grWitte wijn
1stSjalotje
300grKippenbouillon
250grSlagroom
1stLaurierblaadje
Citroensap
75grtomasu sweet soy sauce
25grEidooier

zout met water
3stOesters

Bereiding

  1. Verhit de boter in een ruime pan.
  2. Snipper een sjalotje fijn en fruit licht aan samen met de peperkorrels en het laurierblaadje in de pan.
  3. Blus af met witte wijn en reduceer tot een kwart.
  4. Voeg de kippenbouillon en 150 gram van de slagroom toe.
  5. Reduceer tot de gewenste consistentie is bereikt.
  6. Zeef door een fijne puntzeef.
  7. Breng op smaak met citroensap, en voeg de Tomasu Sweet Soy Sauce toe.
  8. Meng rest van de room met de eidooiers en bind de saus af met de liaison.
  9. Laat nu niet meer koken.
  10. Dek de saus af met een cartouche of slagerfolie.

  1. Steek de oesters open, snijd de baard eraf en laat deze uitlekken.
  2. Droog de oesters op keukenpapier of een keukendoek.
  3. Snijd de oesters in drie stukken en leg ze vervolgens terug in de schelp.
  4. Meng zout met een beetje water en druk dit in een stekerring om vervolgens op een bord te leggen.
  5. Leg de oesters op de steekringen met zout.
  6. Maak de saus schuimig met de staafmixer en leg deze met een lepel op de oesters.