HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Oesters met schuim van Aperol, dip van wakame en algenchips

Oesters & Champagne is een 'bewezen goede wijn-spijs combinatie'. Onze wijntip: Cattier Premier Cru Brut.

Benodigdheden

Zeeuwse creuses
5units.deciliterRoom 40%
4grgeweekte bladgelantine
2units.deciliterVers grapefruitsap
Yuzu sap
1units.deciliterAperol
zeebessen
haringkaviaar

200grSpinazie
0.5sjalotje, fijn gesneden
50grwakame
15units.deciliterRoom 40%
0.25Citroengras

Eiwit
wonton velletjes
Algenpoeder
rijstballetjes

Bereiding

  1. Verwarm de Aperol en los de gelantine hierin op.
  2. Voeg de room en het grapefruitsap toe en meng dit goed.
  3. Zeef en giet in een siphon.
  4. Begas met twee patronen en zet koud tot gebruik.
  5. Steek de oesters open en maak de oesters los van de schelp.
  6. Spuit wat Aperol schuim op de oesters
  7. ‘Pop’ de zeebessen op in koud water.
  8. Haal ze door het yuzu sap en leg op het schuim.
  9. Garneer met wat haringkaviaar.

  1. Blancheer de spinazie en koel terug op ijswater.
  2. Knijp het vocht er goed uit.
  3. Zet het sjalotje en het citroengras aan in olie, voeg de wakame toe en bak even aan.
  4. Blus met de room.
  5. Doe dit samen met de spinazie in een blender en draai fijn.
  6. Breng desgewenst extra op smaak met zout.

  1. Besmeer de wonton velletjes met wat eiwit met behulp van een keukenkwastje.
  2. Strooi er wat rijsballetjes op en druk vast.
  3. Frituur dit in hete olie.
  4. Laat op keuken papier uitlekken en bestuif er met behulp van een zeefje wat algenpoeder overheen.
  5. Zout na.
  6. Serveer de crackers met de crème van wakame als dip.