HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Oliebol met pastinaak

Oliebol met pastinaak en Oudwijker colosso, gemaakt door een van de studenten van ROC de Friese Poort.

Benodigdheden

500grPastinaak
3units.deciliterRoom 40%
2stSteranijs
2stserehstengels
2units.eetlepelAhornsiroop
2units.eetlepelHoning
25grWitte chocolade
rasp van 1 limoen

200grSlagroom
3units.eetlepelMascarpone

250grMelk
25grEiwit
5grZout
25grSuiker
15grVerse gist
25grEidooier
250grbloem, gezeefd

50grmozzarella, in blokjes
Oudwijker Colosso

Bereiding

  1. Kook pastinaak gaar met alle ingrediënten, behalve de witte chocolade.
  2. Voeg als laatste de witte chocolade toe.
  3. Haal de sereh en steranijs er uit en draai fijn in de thermoblender en zeef.

  1. Sla de slagroom op en roer er 3 eetlepels mascarpone doorheen.

  1. Verwarm melk tot 38°C en los de gist er in op.
  2. Voeg bloem toe en roer glad. Voeg zout en suiker toe en meng goed.
  3. Voeg zout en suiker toe en meng goed. Voeg het eigeel toe.
  4. Tik in een andere kom het eiwit stijf. Meng het eiwit met de rest van het beslag.
  5. Laat het beslag 30 minuten rijzen in een kom met een warme doek er overheen.
  6. Schep met een ijslepel de oliebollen in de verwarmde olie op 180°C.
  7. Bak de oliebollen mooi bruin en luchtig.
  8. Laat de oliebol afkoelen.

  1. Maak een gaatje in de oliebol en vul met de pastinaakcrème.
  2. Leg in het midden van het bord en spuit er mooie doppen mascarpone crème naast.
  3. Snij de Oudwijker colosso in stukken en leg tussen de doppen crème.
  4. Rooster 10 minuten wat stukjes chocolade in de oven op 180°C tot ze mooi bruin zijn en leg ze op het gerecht.
  5. Maak af met atsina cress en wat rasp van de limoen.