HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst

Risotto bereid met risottorijst, bouillon, witte wijn, gebakken paddenstoelen, boter en Parmezaanse kaas voor een romige textuur.

Benodigdheden

35grGedroogd eekhoorntjesbrood
50grSjalotjes, fijngesneden
0.5units.deciliterOlijfolie
100grFijngeraspte Parmezaanse kaas
400grRisottorijst
0.5units.deciliterMadeira
8grKnorr Professional knoflookpuree 
24grKnorr Groentebouillon Authentiek
10grKnorr Primerba Sjalot
0.5units.deciliterMorillevocht
2units.deciliterKnorr Professional Gebonden Kalfsjus
400grKoudgerookte eendenborst
250grCantharellen
50grGeroosterde pijnboompitten
1stBakje Oost-Indische kersblaadjes

Bereiding

  1. Bereid een 1,2 liter groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Voeg het eekhoorntjesbrood aan de bouillon toe zodat het zacht kan worden en smaak aan de bouillon kan afgeven.
  3. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes zonder ze te kleuren. Voeg de knoflook en rijst toe en bak deze glazig.
  4. Voeg de paddenstoelenbouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
  5. Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185°C gedurende 18 minuten.
  6. Haal de risotto uit de oven en controleer of deze “gaar” en smeuïg is en roer de kaas erdoor.
  7. Verwarm de sjalot in een sauspan en blus het geheel af met de madeira.
  8. Voeg het morillevocht en de kalfsjus toe, breng aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
  9. Maak de cantharellen schoon, schaaf ze in dunne plakjes en voeg ze aan de jus toe.
  10. Snijd de gerookte eendenborst in plakjes.
  11. Verdeel de risotto in ringen op de borden.
  12. Leg hierop de plakjes gerookte eendenborst en maak af met de jus, pijnboompitten, de Oost-Indische kersblaadjes.