HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pastei met paddenstoelen & artisjok

Een klassiek pasteitje in een verfijnd jasje: romige artisjokkencrème en paddenstoelenvulling met een rijke cèpes-roomsaus, geserveerd met frisse kropsla en een zachtgekookt eitje.Recept voor 4 personen.

Benodigdheden

1Sjalot (gesnipperd)
1units.theelepelKnoflookpuree
Boter (om in te bakken)
4Pasteitjes
Kruidenboter
250grPaddenstoelenmix (gesneden)
10grCurrypasta
100grGeroosterde artisjok
Peper en zout (optioneel)
500mlArtisjokcrème

1Sjalot (gesnipperd)
1Tijmtakje
200mlWitte wijn
1Laurierblaadje
200mlRoom 40%
10grGedroogde cèpes
1units.theelepelKnoflookpuree
Boter (om in te bakken)
Peper en zout
200grKoude boter (in blokjes)

Kropsla
Basilicumolie
Hennen scharrelei (zachtgekookt)
Bieslook (fijngesneden)
Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snijd het kapje van de pasteitjes af en druk de vulling iets naar binnen.
  2. Smelt de kruidenboter en bestrijk de pasteitjes hiermee.
  3. Plaats de pasteitjes circa 8 minuten in de oven op 140°C.
  4. Fruit de gesnipperde sjalot samen met de knoflookpuree en currypasta aan in boter (niet laten kleuren).
  5. Snijd de artisjokken en paddenstoelen in grove stukken en bak deze mee.
  6. Voeg eventueel extra boter toe tijdens het bakken.
  7. Breng op smaak met peper en zout naar wens.
  8. Meng de artisjokkencrème met het gebakken paddenstoelenmengsel.

  1. Fruit de sjalot en knoflook aan in boter.
  2. Voeg de tijm en het laurierblad toe en bak kort mee.
  3. Blus af met witte wijn en laat inkoken tot de alcohol is verdampt.
  4. Spoel de cèpes onder stromend water en voeg deze toe aan de room.
  5. Verwarm zachtjes tot de cèpes zacht zijn.
  6. Pureer met een staafmixer tot een gladde cèpesroom.
  7. Zeef het wijnmengsel en voeg de cèpesroom toe.
  8. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Verwarm de saus en klop de koude boter erdoorheen.

  1. Stoof de gewassen kropsla kort aan in basilicumolie.
  2. Breng op smaak met een beetje zout.
  3. Plaats de warme pastei op het bord.
  4. Leg de kropsla erop en daarbovenop het zachtgekookte eitje.
  5. Lepel de saus eromheen en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
  6. Garneer naar smaak met bieslook.