Perentaartje

Een smakelijk perentaartje naar recept van Debic.

Benodigdheden

400grOngezouten roomboter

240grBasterdsuiker

200grPatentbloem

60grgemengd bakpoeder

120grGepasteuriseerde eidooier

5grCitroenrasp

400grZeeuwse bloem

200mlWitte wijn

1stCitroen

5grSteranijs

1stbourbon vanillepeul

1000mlsuikerwater (1:1)

2000grDoyenne du Comice peren

100grOngezouten roomboter

100grgepasteuriseerd heel ei

300grAmandelspijs

10grCitroenrasp

2000mlDebic crème brûlée

Vermeng de boter samen met de basterdsuiker, citroenrasp en de eidooier.
Zeef de bloem en vermeng met het bakpoeder.
Voeg toe aan het botermengsel, kneed goed door en zet weg in de koeling gedurende 2 uur.
Rol dan uit op 7 mm dikte en steek uit op 14 cm Ø.
Leg deze plakken in een licht ingesmeerde taartpan van 12 cm Ø.

Breng, voor de peren, alle ingrediënten samen aan de kook en voeg de geschilde peren toe.
Kook de peren gaar.
Laat afkoelen in het vocht.

Meng, voor de spijsroom, de boter met de citroenrasp en voeg geleidelijk de amandelspijs en het ei, om en om, toe.
Roer glad, breng over in een spuitzak en spuit 60 gram in het midden van de taartpan.
Beleg met 5 halve peren en bak af in de oven op 190ºC gedurende 20 minuten.