Piment, oude kaas, augurk

Deze amuse bestaat uit een hartig koekje met piment en Parmezaan, afgetopt met een crème van Parmezaan met hierop Debic Cream Plus Mascarpone.Deze amuse is gemaakt door Jan Smink. Jan is eigenaar van Restaurant Smink in Wolvega. Hier kookt hij samen met zijn keukenbrigade volgens de Smink-stijl een gastronomisch menu met veel lef en met een grote dosis beleving. Jan Smink kookt met de producten waarmee hij als boerenzoon is opgegroeid. De liefde voor Friesland spat dan ook van het bord en samen met zijn brigade zorgt hij voor een unieke gastronomische ervaring. Speciaal voor HANOS ging Jan aan de slag met Debic-producten om verfijnde hartige amuses te creëren.

Benodigdheden

50grEiwit

100grBoter

100grBloem

Snufje pimentón

35grSuiker

4grZout

1Ei

50grGeraspte Parmezaanse kaas

100grDebic Cream Plus Mascarpone

300grMelk

200grParmezaanse kaas

10grDijon mosterd

Peper en zout (naar smaak)

5grAgar-agar

50grEigeel

Oude kaas

Cornichons

Picadillo kruiden

Bereiding

Meng alle ingrediënten samen tot een glad deegbeslag.
Bak dunne koekjes in een wafelijzer en steek ze in de gewenste vorm uit.

Voeg alle ingrediënten, behalve de agar-agar en eidooier, samen in de thermoblender.
Verwarm op 100 °C en draai tot een glad mengsel.
Voeg vervolgens de agar-agar toe en meng goed.
Voeg als laatste de eidooier toe, haal het mengsel uit de beker en koel terug.
Zodra het mengsel stevig is, draai het glad in een blender en bewaar in een spuitzak.