HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pompoen cheesecake met Italiaans meringue en sinaasappelschil

Cheesecake op basis van pompoen met meringue en sinaasappelschil.Serveer met Lowlander Pumpkin Weizen, gebrouwen met pompoen & kruidige sinaasappel.

Benodigdheden

1kgPompoen
300grboter gesmolten
60mlWater
600grbastogne koekjes
3stEiwitten
1stsinaasappel schil
230grSuiker
4stEieren
200grRoomkaas
1stblik gecondenseerde melk
Olijfolie
Snufje zout
vijfkruidenpoeder
gedroogde sinaasappelschijfjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Breng een grote pan water aan de kook.
  3. Verwijder het etiket van het blikje gecondenseerde melk en dompel het voorzichtig onder in het kokende water.
  4. Kook het blik 90 minuten en zet opzij om af te koelen.
  5. Schil intussen de pompoen en snij in stukjes.
  6. Leg ze op een ovenschaal en voeg naar smaak vijfkruidenpoeder en een scheutje olijfolie toe.
  7. Meng alles door elkaar en bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten tot de pompoenstukjes lekker zacht zijn.
  8. Doe voor de bodem een stuk bakpapier in een springvorm.
  9. Verkruimel de Bastogne koekjes met de hand of met een mixer en smelt de boter in een pan.
  10. Meng de koekkruimels en de gesmolten boter en voeg toe aan de springvorm.
  11. Druk voorzichtig met je vingers op het kruimelmengsel, totdat de kruimels een mooie egale laag op de bodem van de pan vormen. Zet dan opzij.
  12. Als ze gaar zijn, haal je de pompoenstukjes uit de oven en zet je ze opzij om af te koelen. Zet de oven terug op 140°C om voor te verwarmen.
  13. Voeg als alles is afgekoeld de pompoen, eieren, roomkaas en gecondenseerde melk toe aan een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  14. Giet het pompoenbeslag op de voorbereide Bastogne-bodem en strijk het glad met een spatel.
  15. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Zet vervolgens opzij om af te koelen.
  16. Giet voor de meringue een half kopje water en de suiker in een pan en breng aan de kook tot het een siroopachtige substantie wordt.
  17. Meng ondertussen de eiwitten en een snufje zout in de kom van een staande mixer.
  18. Zet de mixer op gemiddelde snelheid en mix ongeveer 2 minuten tot er zachte pieken ontstaan.
  19. Druppel, terwijl de mixer draait, voorzichtig en langzaam de hete suikersiroop erdoor.
  20. Verhoog de snelheid tot hoog en klop tot de gewenste stijfheid is bereikt.
  21. Giet tot slot voorzichtig de meringue over de cheesecake en verbrand met een keukenbrander tot ze goudbruin zijn.
  22. Garneer met schijfjes sinaasappel en sinaasappelschil.