HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Rijsttaart met mango en kokoschips

De romige rijsttaart met exotische mango en knapperige kokoschips van Boiron is een heerlijk dessert dat je meeneemt naar tropische oorden.Dit recept is voor ongeveer 10 porties.

Benodigdheden

160grEieren
125grSuiker
55grmaiszetmeel
100grWater

200grVruchtenpuree 100% Mango
70grVruchtenpuree 100% Mango
220grBasis van banketbakkersroom

175grVruchtenpuree 100% Calamondin
220grBasis van banketbakkersroom

50grTajinepoeder
25grSuiker

500grVruchtenpuree 100% Mango
650grVolle melk
90grBomba-rijst
70grSuiker
50grBoter
1stVanillestokje

1400grVruchtenpuree 100% Mango
75grGriessuiker
100grDextrose

5grSorbetstabilisator
350grMineraalwater

Bereiding

  1. Alle ingrediënten mengen met de staafmixer.
  2. Maximaal 3 dagen wegzetten in de koelkast.

  1. Op middelhoog vuur aan de kook brengen en alles koken door het mengsel op te kloppen met een garde tot een glanzende, gladde en vloeibare textuur verkregen wordt.
  2. Van het vuur halen en zo nodig de rest van de puree toevoegen.
  3. Vervolgens in een kom gieten, afdekken en laten afkoelen tot 4°C gedurende circa 12 uur.
  4. De room uit de koelkast halen en rechtstreeks in de mixer schenken.
  5. Met een garde mengen op gemiddelde snelheid tot een gladde en glanzende textuur verkregen wordt.

  1. Op middelhoog vuur aan de kook brengen en alles koken door het mengsel op te kloppen met een garde tot een glanzende, gladde en vloeibare textuur verkregen wordt.
  2. Van het vuur halen en zo nodig de rest van de puree toevoegen.
  3. Vervolgens in een kom gieten, afdekken en laten afkoelen tot 4°C gedurende circa 12 uur.
  4. De room uit de koelkast halen en rechtstreeks in de mixer schenken.
  5. Met een garde mengen op gemiddelde snelheid tot een gladde en glanzende textuur verkregen wordt.

  1. De ingrediënten mengen.

  1. Het vanillestokje openen en uitschrapen.
  2. De melk en de mangopuree mengen, de vanille toevoegen.
  3. De rijst toevoegen en koken op laag vuur gedurende circa 30 minuten.
  4. Na het koken de suiker en de boter toevoegen.

  1. Alle vaste ingrediënten samen mengen.
  2. Geleidelijk toevoegen aan het water, mengen met de garde.
  3. Verwarmen tot 85°C om de stabilisator te activeren, geheel laten smelten en de suiker toevoegen.
  4. Vervolgens laten afkoelen, de mangopuree toevoegen en minstens 12 uur wegzetten.
  5. Frambozenpuree toevoegen aan een gedeelte van de sorbet, net voor het opdienen.

  1. Basis van mangoroom. Rijsttaart er overheen.
  2. Bestrooien met Tajine met suiker.
  3. Enkele toefjes groene citroenroom en reepjes kokosnoot.