HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Risottoburger met zoetzuur van peen

Een heerlijke risottoburger met zoetzuur van peen, ui en chips met geroosterde knoflook naar het recept van Bresc.

Benodigdheden

250mlWitte wijnazijn
400grRisottorijst
200mlWitte wijn
250grdiversen kleuren wortel
100grBresc Vers gehakte ui
100grParmezaanse kaas (fijn geraspt)
60grBloem
100grSmeerkaas
35grSuiker
50grrucola salade
20grBresc Geroosterde knoflookpuree
80grgeroosterde uitjes
3Eieren
1lGroentebouillon
2Aardappels
1klontje boter
4hamburgerbuns
10grBresc Harissa kruidenmix

Bereiding

  1. Kook de witte wijnazijn met de suiker en harissa kruidenmix tot de suiker is opgelost.
  2. Maak de wortels schoon en verwerk deze tot spaghetti.
  3. Giet de hete vloeistof op de wortel en sluit af.
  4. Laat het geheel goed afkoelen.

  1. Snijd de aardappels in dunne plakken op de mandoline.
  2. Breng 5 dl water met de 100 g geroosterde knoflookpuree aan de kook, blancheer de aardappelen zeer kort en laat afkoelen op een doek.
  3. Frituur de aardappelen op 175 °C tot deze goudbruin zijn.

  1. Snijd de hamburgerbuns open en toast voor een paar minuten.
  2. Smeer de burger in met de smeerkaas en beleg met salade.
  3. Plaats hierop de burger en werk af met zoetzuur en gefruite uitjes.
  4. Serveer het geheel met de knoflook chips.