HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Salade riche

Tip: combineer deze Salade Riche met de rosé van Domaine Ott.

Benodigdheden

Beaufort AOP 14-17 maanden gerijpt
witte tonijn in olijfolie
diverse slasoorten
venkelworst
gesneden zwarte olijven
ansjovis in olijfolie

30mlChardonnay azijn
60mlLobbig geslagen room
25grgehakte peterselie
60grgehakte kappertjes
2Eieren
260grMayonaise
tramezzini
60grgehakte petit cornichons

Sjalotten
Melk
Bloem
Ei
verse groene kruiden

Bereiding

  1. Stel een frisse salade samen van de slasoorten en meng er een basisvinaigrette doorheen.
  2. Serveer de overige ingrediënten op de salade.

  1. Kook de eieren goed gaar (10 minuten). Spoel ze na het koken goed koud.
  2. Hak het eiwit fijn en druk de eidooier door een zeef.
  3. Hak het eiwit en eidooier met kappertjes, cornichons en azijn door de mayonaise.
  4. Breng de room op smaak met peper en zout en meng dit erdoorheen.
  5. Voeg als laatste de groene kruiden toe.
  6. Ontdooi de tramezzini en bestrijk met kruidenolie.
  7. Steek er letters uit en bak tot 'croutons' op 120 °C in de oven.

  1. Maak de sjalotten schoon en laat ze een paar uur in melk weken.
  2. Dep de sjalotten droog en haal door de bloem. Frituur ze en zout na.
  3. Maak een kruideneitje door een vers eitje op geperforeerd 'trekfolie' te tikken en een beetje verse groene kruiden en wat peper uit de molen toe te voegen.
  4. Draai het folie naar boven dicht en hang de buideltjes in kokend water tot het eitje gaar is.