HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Salade van asperge met pourpier

Dit gerecht is van Sander Louwerens, chef van hotel Arena.

Sander heeft een frisse, maar pittige lentesalade gemaakt. Zijn kookstijl is te omschrijven als ‘Cuisine Spontane’. Sander is erg nieuwsgierig aangelegd en ga altijd op zoek naar nieuwe producten.  

Benodigdheden

20Asperges
foelie
100grDaslook
Ei
300mlOlijfolie
100mlDaslookolie
pourpier
Zout en peper
Mosterd

Bereiding

  1. Schil en kook 20 asperges gedurende 2 minuten met een beetje foelie en zout.
  2. Laat afkoelen in het vocht.
  3. Blancheer 50 gram daslook en doe gelijk in ijswater. Knijp goed uit en pureer.
  4. Giet 200 ml olijfolie op de puree en laat een nachtje trekken.
  5. Passeer daarna door een fijne zeef.
  6. Pureer 50 gram daslook met een ei en wat mosterd.
  7. Meng met 100 ml olijfolie en 100 ml daslookolie tot een mayonaise.
  8. Breng de mayonaise op smaak.
  9. Leg de gewassen pourpier op het bord en dresseer de asperges hierop.
  10. Spuit de daslookmayonaise rond de pourpier.
  11. Pocheer het eitje en leg op het gerecht.
  12. Drizzel er daslookolie overheen en voeg naar smaak zout en peper toe.